鹿畑とれとれクラブ

奈良県生駒市にある、鹿畑という美しい里山。代々受け継いできた田畑。休耕田にせずに大切に手入れをしながら自家用に生産してきたお野菜。しかし、自家用だけでは消費し切れず、余ってしまう。こんなに美味しいのに!露地野菜の美味しさを、多くの人に知って貰おうと、自分のところで食べている分をお分けする気持ちで、朝市をはじめました。

畑を休ませない。

そう、今「自給自足」などという雑誌までが刊行され、若い方たちの間で農が注目されいます。文部省も、地産地消に力を入れている。でも、鹿畑では、自分が食べるものを自分で作るのはあたりまえ。特別なことではないのです。

肉や魚以外のものは、ほぼ自家栽培でまかなわれています。米、豆、胡麻、葉野菜、根菜、果物、花___近所には、大きなショッピングモールもあるし、オーガニックマーケットもある。インターネットでなんでも取り寄せられる。でも、代々受け継がれてきた畑は生きています。

競争して作る。

IMG_8190そうこうするうちに、「お前んとこの大根ええなぁ!」と、皆で競争して作るようにもなり、だんだんと扱う品種も多くなりました。種苗の交換、育て方の情報交換も盛んになり、一人の生産者のテーブルに、沢山の品種が並ぶことも。そうして、時には、苗代の方が売値を上回るなどという珍しい品種のものに挑戦する人もでてきました。大和野菜、西洋野菜、中国野菜と育てる品種は様々です。

生野菜だけでなく、時には切り干し大根や花木の苗、お餅なども出品されます。丁寧に干された切り干し大根はもどしやすく、炊き上がりも柔らかいだけでなく、透明感があって口当たりもいい。

そうして、どれも自分で食べて美味しいものだけを届けたい。

露地野菜の良さは?

露地栽培の野菜とは、ハウスなどで環境をコントロールせず、文字通り屋根の無い畑で栽培するものです。この露地栽培は、季節や天候__日照、降雨、風、霜、雪、時には霰!__などの条件に影響を受けるので、野菜本来の性質にあった時期にしか収穫ができず、収量も施設栽培ほど多くは作れません。いつも不揃いで、傷があり、何もかも計測するのが難しいから一般の流通にのせられない。けれど、美味しい野菜。揃っていることが大事じゃない。味、あるいは安全が大事なのに。

IMG_8191減農薬、無農薬で作ろうと思うと、手がかかります。勿論、利益なんてぜんぜん無い。そこまでして作る露地物の良さとはなんでしょうか?朝露が下りた野菜。嚼んだ時、口一杯に広がるダイナミックなテイスト。どの野菜も、甘みと旨みに溢れている。

丹精込めて作った露地野菜は、お日さんにたくさんあたり、そして夜の寒気にあたり、生命力にあふれています。味だけでなく、栄養価も高いのが特徴です。

季節が大事。

そうして___真冬に「トマト無いか?」と聞かれても「季節ではないから無い」と答える。それは対応できないからではないんです。美味しくないから作らない。わたしたちはあるべき野菜の姿から、その本来の味を知ってもらえたら何より嬉しいのです。

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2件のコメント 追加

  1. 九葉 より:

    六代様:はじめまして!コメント恐縮です、プロの方の共感が得られるなんて、嬉しいです。をぉ、わたしそんなに頑張って書いてたのか、、と、我ながらちょっと恥ずかしいです(笑)

    そうなんですよね。露地野菜ってなんだか凄いですよね。よく時代劇なんかで(ご覧にならないかもしれませんがー)掘り上げたばかりの大根にかぶりついている__なんて光景を見かけますが、それは嘘だろう、飢えてなければ無理だと思って見ている。でも、ここの土地の大根はそれができる。調理中お腹が空いていたら、つい待てなくてそのままガリガリ食べていたりして(笑)。

    街で営業されているレストランの方とこうしてお話できるのは嬉しいですね。ながいこと、街で出したら、五つ星評価間違いないだろうに、シェフのみなさん、お使いにならないものだろうかと、残念に思ってきたんです。

    六代様は素晴らしいですね。実際に材料を手ずから作るというのは、なかなかできないことです。素材を追求する方のお味は、確かなものでしょう。行ってみたいですねー。

    ぜひ朝市におでかけください!市でない時でもかまいません。農家の方の美しい山をご案内いたしましょう。

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  2. 六代 健吾 より:

    はじめまして。大阪市内でイタリア料理を営んでいます。

    去年から奈良で畑を一部借りて週1ですが農家さんに教わりながら野菜を育て提供しています。

    露地野菜のチカラ強さに日々驚きながら調理できる楽しみも農を通じて感じとれた事だと畑に行くたび思います。

    「口に広がるダイナミックなテイスト」
    とてもいい言葉ですね。

    今度伺いに行きます。
    よろしくお願いします。

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